Даже опытному повару бывает не под силу приготовить безупречный стейк. Небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Шеф-повар Дмитрий Тремасов специально для читателей журнала «Территория выбора» рассказывает, как приготовить идеальный стейк.

IMG 8495

Дмитрий Тремасов, Шеф-повар

Для вкусного, сочного стейка для начала нам надо выбрать хороший мясной отруб мраморной телятины (упругий с прожилками жира). Подойдет «Рибай» или «Стриплойн».

Нарезаем отруб на стейки примерно 2–2.5 см (считается идеальной толщиной для стейка), выкладываем на противень и даем отдохнуть и набрать температуру.

Теплый стейк прожарится быстрее и равномернее, чем холодный. Пока стейк дышит, надо подготовить угли. Идеальными углями считаются седые, которые покрылись пеплом, такие угли дадут равномерно сильный жар.

Теперь надо определиться с прожаркой мяса. Самая распространенная — medium — средней прожарки с интенсивным мясным соком.

Meat products Tomatoes Spices Cutting board Salt 543833 3494x4531

Подготовленный стейк при помощи кисточки смазываем растительным маслом, смешанным со свежевыжатым соком 5:1. Жарим мясо по 4–5 минут с каждой стороны.

После жарки выкладываем стейк на теплую поверхность или тарелку, солим крупной солью и молотым черным перцем, даем отдохнуть 3–5 минут.

Мясо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

 

comments powered by HyperComments